Natal é sinónimo de moderação à mesa

Natal é sinónimo de moderação à mesaNo Natal, a palavra de ordem é moderação e não exclusão. Imagina um Natal (ou qualquer outra festa) sem as receitas tradicionais?! Assim, tal como as jóias que se usam nesses dias mais vale serem poucas, mas muito bonitas, o mesmo se trata com estes pratos que fazem as nossas delícias, devem ser comidos (provados!) em pequena quantidade, devagar e com prazer, escolhendo sempre os que são extraordinariamente bem elaborados.

Não deixa de ser curioso ver que a ceia de Natal é feita de pratos muito reconfortantes, que nos dão prazer e que nos mima, no final, com as velhinhas filhoses, os sonhos e as rabanadas. Estes doces fritos estão tão entrelaçados com o Natal que não é possível, e nem sequer pensável retirá-los da mesa de festa. O truque passa por arrumá-los às sobremesas das refeições e não nos lanches.

Há duas grandes regras para que estes doces sejam integrados de forma saudável na nossa alimentação: a sua qualidade e a sua quantidade. O prazer de comer vai depender, em grande parte, da qualidade dos ingredientes e da técnica culinária (e aí entra o factor “arte”). Ora, a primeira regra para fazer estes doces é escolher os melhores ingredientes, sejam ovos, farinha, especiarias ou óleo, não fazendo sentido pôr em causa o resultado final com alimentos menos frescos ou de fonte duvidosa. Siga a receita à risca, já que os tempos de espera são importantes para que o amido das farinhas inche com a água da receita, tornado a massa suave e elástica.

O óleo deve ser vegetal, de qualidade, podendo ser de uma só semente ou de uma mistura próprio para fritar. A cor do óleo é um bom indicador do seu estado, não devendo escurecer, mas em geral é bastante resistente, aguentando a mais de 20 horas em fritura (!), seja de girassol ou amendoim. E já agora, no final, coloque-o em contentor apropriado ou no lixo orgânico. Além disso a fritura, deve ser feita na tempertura certa, nem a mais (que queima o óleo, e deixa a massa crua no centro) nem a menos (pois ficará empapado). Vai conseguir um resultado final ao mesmo nível dos melhores, bem sequinhos e estaladiços.

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